Inaugurada en el 2008 , la primera destilería abierta en Chicago desde mediados de 1800, KOVAL elabora whiskey orgánico, licores y especialidades. Sus fundadores Robert y Sonat Birnecker, dejaron sus estudios académicos para llevar a América el arte de destilar de la familia Austriaca de Robert. Al tomar esta decisión, prometieron elaborar desde el inicio destilados orgánicos ( evitando la práctica industrial común de comprar y embotellar destilados hechos por otros) y cambiar la forma en que la gente entiende el whiskey, creando un estilo nuevo y personal – utilizando solo la parte central de la destilación- consiguiendo un whiskey más limpio y brillante. Todos los whiskeys de KOVAL son "single barrel" madurados en barricas chamuscadas de 113,55 litros. Esto asegura que el destilado, solo de la parte central del corte, desarrolla todos sus aromas con las notas más puras de grano y gran sabor. La expresión "single barrel" se refiere a que las botellas proceden de una barrica en concreto y van numeradas según la barrica.